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爱游戏(ayx)中国官方网站-天价吐司、中式馒头接连翻车,餐饮还敢沾边“网红”吗?
日期:2023-10-14

文:内参君

来源:餐企老板内参(ID:cylbnc)

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天价吐司卖不动了…

还没到年底,就有大把网红濒死!

前几日,#上海天价吐司同款售价跌6成#冲上热搜。

今年4月轰动全国的98块(甚至还被黄牛加价到300块)一条的网红生吐司,有了国产平替,据说制作工艺和口感基本一致。

这款仅售34.9块的平替生吐司出自盒马premier,一经推出就引发排队热潮。而与之相对的,是半年前需要排队半天才能买到的网红生吐司,如今已经鲜少有人问津。

原本令其爆火的“日本排名第二的生吐司”、“纽约开完上海开”等噱头,在褪去的新鲜感和愈发凸显的消费理性面前,纷纷失灵。

然而回头盘一盘今年的网红餐饮,天价生吐司的境遇根本算不了什么。多的是热度比它高,下场却还要更惨。比如最近,和吐司并行的,是行业里流传着“第一批中式馒头倒闭”、“中式茶馆也萧条了”…

再往前看,年初或年中出现的新餐饮,如风靡大江南北的竹筒奶茶、缓解年轻人焦虑的寺庙咖啡、月薪两万吃不起的gelato、全网刷屏的东北盒饭等等,谁能承认如今它们还有什么实质性的影响力?

网红不红、网红失声、网红加速死去……2023年,网红餐饮,可以说越狂飙越尴尬。

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红得越快死得越快?

烘焙和茶咖成“短命网红”赛道

其中,最瞩目的可谓烘焙和茶咖赛道。

在烘焙,天价生吐司的“兄弟”——天价贝果也毫不逊色。6月份在魔都掀起一场“贝果大战”,拼开店、拼颜值、拼故事,那段时间,大排长队的几家网红店,都跟贝果有关。可是三个月后,曾开张营业10分钟就开始限流的“纽约贝果博物馆”,已不用排队。

还有被称为“贝果平替”的新中式馒头。6月份,“馒头+各种馅料”制作而成的新中式馒头兴起,新中式馒头创业热潮在社交媒体上掀了起来。杭州的“囤囤馒头店”,还没开业就积攒11.8万抖音粉丝,试营业首日下午两点前售空。重庆的“馒头超人supermantou”开起快闪店,店里不仅经常“爆单”,还“给点阳光就灿烂”地卖起了高价128元的手工老面馒头。

但是后来,网红“囤囤馒头店”从大排长龙到没什么人排队也不过2个月,还陆续有消费者在网上质疑,“8元一个馒头,值得吗?”。据燃次元报道,第一批新中式馒头店,已经开始倒闭。一位新中式馒头店的创业者无奈表示,“从当地网红打卡点到关门,就用了半年时间。”

茶咖在这方面则是有过之无不及。

竹筒奶茶还记得吗?3月,竹筒奶茶作为开年第一个餐饮顶流单品登上各地热搜,北京南锣鼓巷的一条街上就开了10多家,甚至创下过“单店单日流水超4万”的高峰纪录。还有去年底冒头的围炉煮茶,1月,围炉煮茶在抖音平台上的相关话题播放量高达30亿次,在小红书平台上也有超过1000万篇种草贴。

然而时间来到5月,竹筒奶茶因为食品安全翻车,围炉煮茶因为致使多地消费者一氧化碳中毒,都纷纷没了声量。

当然,也少不了新晋的“刺客”——网红酸奶,好喝、好看、还主打一个健康。以茉酸奶等品牌带头,今年不仅品牌拓店速度狂奔,销量和价格也同样狂奔。

然而随着高价、植脂末引发的争议,原本还在闷声发大财的酸奶玩家,一下子遭受到了犹如“过街老鼠”般的待遇,据媒体第一现场报道,8月,一位贵州的茉酸奶加盟商,“在茉酸奶引起争议后,门店营业额每天直线下滑了一半”。

前边说新中式馒头,实际上,新中式茶饮同样不能幸免于难。

今年全国各地的新中式茶饮纷纷涌现,成都用瓦罐烹茶的“李山山茶事”、昆明主打纯茶的“上山喝茶”、长沙屋顶喝茶的“茶泱泱”。资本也纷纷押注新中式茶饮,汉唐序、茶花絮等新中式茶饮品牌相继获得融资。连锁品牌也向“新中式”靠拢,如茶颜悦色新开品牌古德墨柠。

方方面面的火热让这个赛道吸引了不少创业者,但实际却是冰火两重天:

据咖门报道,南京某国风奶茶品牌加盟商,仅仅运营了1个月就收入五位数;而在浙江,有人历经半年筹划,3个月装修,自营不到一年,现在倒闭。另外,更有“投入50万开新中式茶馆,半年多倒闭”。

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一个网红餐饮倒了

会有更多网红餐饮站起来

怎么样才算网红餐饮?实际上,只要是拥有网络影响力的餐爱游戏官方网站入口饮产品、门店或者品牌,都算。它们新颖、时尚、个性化和传播力强,可以成功满足年轻消费者的需求和口味。

纵观今年的网红餐饮,主要呈现出以下几个特点:

1.年抛、半年抛、月抛……网红周期进一步缩短。以前还会有人说网红餐厅难逃“三年就倒闭”的魔咒,但如今,网红不努力,三月就过气。淄博烧烤,还有印象吗?今年三月,淄博烧烤爆火出圈,并在“五一”期间冲上顶峰,然而就这样一个全民级、现象级的网红餐饮,仅一个月后,便迅速“退烧”,陆续爆出一些跟风去淄博开烧烤店的老板,都亏得穿底裤了。

尽管淄博烧烤“退热”原因并非不努力,但是在当下快节奏时代,热度来得快去得也快。昙花一现的东西,遍地都是,网红白人饭、剩菜盲盒、寺庙咖啡、荷花火锅等等,提起来还有历历在目之感,但是网上一搜,热度已停留在了很久以前。

2.新晋网红餐饮品类相比往年大幅减少,声量也更小。前文提到,网红更集中出现在烘焙和茶饮赛道。一方面,入局做网红餐饮变得更加困难,今年到底是“复苏”年,还是“服输”年,相信不少餐饮人自己心中都有答案。另一方面,一夜爆火也变得更加困难,消费者趋于理性,不再盲目被“种草”,更注重产品的品质和实际体验。

3.既可成于流量,也能败于流量。抖音、小红书等社交平台不仅为产品和品牌可以直接触达消费者,也让它们比以往更容易成为网红,比如重庆板凳面、雨花茶烤鸭咖啡、茉莉冰豆浆等都是先在社交平台走红。然而,网红餐饮只是获得了更多的注意力,并没有获得任何信任,如果只是靠流量撑起全部,过气还好说,只是时间问题,最可怕的是流量反噬,造成快速翻车。

4.称不上“凉凉”,也可能是“蛰伏”。今年其实有不少死了又复活的网红品类,比如中药奶茶曾在“朋克养生”的热潮中火过一次,但今年又因为“去中医院配酸梅汤”重新获得热度,许多爆火后沉寂的网红餐饮,并不是真的“消失”了,可能只是整体处于增长期,在等待另一个爆火的机会。

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有人不加网红好像就活不下去

有人巴不得网红离自己远点

总的来说,今年的网红餐饮普遍处于不温不火的局面。有以下几个原因:

一是不符合高频刚需。在这个消费渐趋理性的时代,如果产品维持单一而不及时谋求转变,初期可凭借营销火爆,但热度很快降下去,只能做一次性买卖。但高复购率是品牌稳定经营的前提。

二是品牌维护压力越来越大。在短视频时代,网红餐饮品牌知名度越高,越会受到外界广泛的关注和评价。一旦产生负面信息,就容易对品牌形象造成极大的影响。成于流量败于流量就是这个意思。

三是网红效应递减。网红餐饮的兴起依赖于某种流行元素,如寺庙咖啡是在“佛系文化”的潮流下兴起。然而,流行趋势、消费者需求等也在快速转移。如果不能及时推出具有市场竞争力的新品,会很快被市场淘汰。

然而尽管做网红餐饮越来越难,但是想做的人变少了吗?不是的,哪怕网红餐饮确实没有那么热闹、也没能更容易活下去,但多少想沾点边都没那个机会。餐饮内卷的时代,炮灰太多,活下去太难,与其静悄悄地自生自灭,轰轰烈烈出次风头好像也不错。

但也并不是所有人都这么认为,当下,网红几乎与短命划上等号,许多餐饮人对“网红”避之不及、讳莫如深。他们宁愿“蛰伏”,也不想做成一次性的生意。沉寂时打磨自己,流量出现时抓住机遇,是金子总会发光。

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